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三分钟认清有毒野菜

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论坛元老

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发表于 2016-4-6 16:01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
    天气转暖,路边小野菜都开始偷偷萌芽!正所谓物以稀为贵,食以野为奇。不少人拿着小铁楸去挖鲜嫩的野菜,不管是凉拌还是做水饺、包子,都是鲜味十足。但小编要提醒大家,路边的野菜不要乱采。那么,哪些野菜是安全的,有什么营养价值?怎样烹调既美味又营养呢?哪些又是有毒不能吃的?3min快速学起来!

  荠菜

  有的地方也称荠荠菜,四月正是挖荠菜的好时节,正所谓“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”。从营养成分来讲,荠菜属于高膳食纤维食物,碳水化合物和脂肪的含量很低,同时,荠菜中含有多种植物化学物质,如乙酰胆碱,谷甾醇和季胺类。这些营养成分可以帮助控制体重和血糖,降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。

  荠菜吃法很多,可以做成荠菜饺子、荠菜馄饨、及荠菜豆腐粥等,口感清香又野味十足。

  灰灰菜

  又称野灰菜,不仅口感柔嫩,含丰富的类胡萝卜素和维生素C,同时含有挥发油类混合物。挥发油成分中以萜类成分多见,有一定的净化口腔和抑菌作用。

  灰灰菜可以凉拌或者用蒜末辣椒爆炒,当然做成馅料蒸咸卷也是美美哒~

  麦蒿

  初春的麦田里比较多,和麦苗一起生长。作为十字花科的植物,它含有的芥子油苷,具有抗肿瘤、抗菌、调节机体免疫力等多种生物学作用。

  因为麦蒿有一种特异的香气,有的人喜欢泡水喝,凉拌或者做成水饺、包子的馅料也是很美味。

  马齿苋

  也可以称作马齿菜,对它的化学成分分析发现,马齿苋中含有三萜醇类、黄酮类,还有大量的去甲基肾上腺素和多巴胺等生物活性成分。具有抗氧化,抑制炎症反应,减少冠心病动脉粥样硬化发生的作用。

  家里老年人习惯做成马齿菜和鸡蛋馅的包子、春饼或咸卷,我们在做馅料时可以加入蛤蜊、豆腐、山药、木耳等,让味道更鲜美。

  蒲公英

  又称黄花地丁、婆婆丁,根据《国家药典中药实用手册》,蒲公英全草中含有蒲公英甾醇、胆碱、菊糖、果胶等,对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌有一定的抑制作用。

  在食用时,可以用开水焯一下,去除本身的苦涩味,加入食盐、蒜蓉、蚝油等调味料凉拌即食。

  除了上面可以采摘的野菜外,也有一些野菜是万万不能吃的!

  曼陀罗

  俗名洋金花,曼陀罗全株有毒,以种子毒性最大。因曼陀罗籽中含有阿托品成分,会导致神经系统严重损害。曼陀罗籽和黑芝麻很像,如果不慎误食,会出现神志不清、狂躁、大小便失禁、瞳孔放大等一些症状,所以要认真识别,以免误食。

  苍耳子

  根据毒理学实验研究,误食苍耳子可出现对外界刺激反应迟钝,呼吸不规则,伴有阵发性惊厥。特别注意,苍耳全棵有毒,幼芽及种子的毒性最大。虽说苍耳比较好辨认,但也要小心。

  狼毒草 又名断肠草,它的根、茎、叶三部分均有剧毒,吃后出现呕吐、烧心、腹痛不止。而且安全可摄入范围很窄,有效剂量和中毒剂量接近,误食会导致神经和肌肉的麻痹。

  毒芹

  因和家芹相似,所以又称野芹菜,毒芹中含有毒芹碱、甲基毒芹碱和毒芹毒素等化学成分,食用后口腔、咽喉部烧灼刺痛,随后就会出现胸闷、头痛、恶心、呕吐、乏力等症状,误食者常因呼吸麻痹窒息而死。

  毒蘑菇

  关于毒蘑菇,网络上很多如何辨识技巧,建议大家不要轻信。有毒的蘑菇不只是颜色鲜艳、长在阴暗潮湿地域的,有些白色、长在清洁草地的蘑菇也可能是有毒的。由于世界上有14000种大型真菌,当不能专业的辨识时,最好的方法是不要采摘,不要吃!

  小提示:挖野菜最好去田间地头或者山上。居民区草坪内、马路边、工厂旁的野菜被农药、有毒重金属污染的可能性较大,要美味更要吃的安全。


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